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冬天吃生姜,不必去皮
2016-01-05 09:33     商丘网—商丘日报  

生姜不仅是菜肴中常用的作料,可以提鲜去腥、增进食欲,而且还是一味常用中药。

中医认为:生姜肉性味辛温,具有发表散寒、温胃止呕等功效,适用于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐、女性经期受寒及寒性痛经者。而生姜皮性味辛凉、微寒、止汗,与生姜肉药性正好相反,因此生姜在用于上述病症时最好是去掉皮,以免妨碍生姜肉充分发挥其辛温解表的功能。

但生姜在用于治疗水肿时最好不要去皮,特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时,更应使用生姜皮,而不是生姜肉,这样就可以避免热性的生姜肉阻碍生姜皮散火除热、利水消肿功效的发挥。

至于生姜入菜,为保持生姜药性作用的凉热平衡,一般不必去皮,洗净即可。尤其在气候寒冷的冬季,在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时,最好是放不去皮的生姜,只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时,才建议去掉生姜皮。

(据《京华时报》)

(责任编辑: 曹娟 )
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