怎么炖肉都炖不烂?

这些炖肉技巧很有用

商丘网——京九晚报 2020-01-21 10:07

临近过年,家里都要备一些肉类,以便亲戚来了好招待。炖肉,是很多人储存各种肉类的方法。相信大家都会有肉炖不烂的时候,那怎么办呢?下面教大家几个很有用的小技巧。

●排骨

1.加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。

2.加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

3.加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩得多,就是因为加了醋。另外,如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。

●猪肉

1.肉块切大一点

猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。

2.先大火,后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。

3.中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。

●牛肉

1.冷水下锅,不焯水

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。

2.加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

3.加山楂

山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。

●羊肉

1.用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫。

2.使用高压锅或者砂锅

炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。

●鸡肉

1.用盐腌一下

在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。

2.加料酒

炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。

编辑: 田戈   责任编辑:李瑾瑜

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怎么炖肉都炖不烂?
这些炖肉技巧很有用
2020-01-21 10:07     商丘网——京九晚报   我要评论 

临近过年,家里都要备一些肉类,以便亲戚来了好招待。炖肉,是很多人储存各种肉类的方法。相信大家都会有肉炖不烂的时候,那怎么办呢?下面教大家几个很有用的小技巧。

●排骨

1.加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。

2.加橘子皮

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

3.加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩得多,就是因为加了醋。另外,如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。

●猪肉

1.肉块切大一点

猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。

2.先大火,后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。

3.中途少加水

炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。

●牛肉

1.冷水下锅,不焯水

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。

2.加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。

3.加山楂

山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。

●羊肉

1.用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫。

2.使用高压锅或者砂锅

炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。

●鸡肉

1.用盐腌一下

在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。

2.加料酒

炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。

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